豆茸酿枇杷
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 245 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 枇杷二十只
- 甜豆沙三两
- 糖猪板油二两
- 松子仁一百粒
- 红樱桃末二钱
- 绵白糖二两
- 糖桂花一钱
- 湿淀粉五钱
做法
1. 将枇杷（以白沙枇杷为佳）顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜（不能弄碎枇杷肉），口朝上放盘中。 2. 糖猪板油丁和甜豆沙放碗中拌和，分别酿入枇杷肉内。每只枇杷切口的周围，插松子仁五粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形。上笼用旺火蒸约十五分钟取出，整齐排入另一只盘中。 3. 炒锅置旺火上，舀入清水三两，加绵白糖、糖桂花烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在酿枇杷上即成。
特点
此菜形如梅花朵朵，枇杷细嫩香甜，豆沙油润味美。