原料

主料

• 去皮熟花生米二两
• 熟肥膘一两
• 鲜牛奶四两
• 杏仁霜三钱
• 绵白糖二两
• 湿淀粉一两
• 葛粉一斤（约耗 二两）

做法

1. 将花生米碾成末，熟肥膘剁细，与绵白糖（一两）一起放在砧板上揉匀，再搓成黄豆大小的圆粒，边搓边放入葛粉内滚匀，搓出边放入漏勺中。 2. 炒锅置旺火上，舀入清水至近满，烧沸后，将盛着圆粒的漏勺放入沸水中略烫即取出，将圆粒倒入葛粉筛中，迅速转动筛，使圆粒再沾上一层葛粉。仍按上述方法，再烫一下，再滚上一层葛粉，放入沸水锅中，烧沸后，移至小火上。 3. 同时另取炒锅置旺火上，放清水八两，加绵白糖四两烧沸。将牛奶、杏仁霜和湿淀粉一起放入碗中调和，徐徐倒入糖水锅中，并用铁勺搅动成糖乳汁，至近沸时撤去浮沫，倒入汤碗中。然后用漏勺捞出已浮于水面的粉包，沥去水，轻轻滑在汤碗中即成。

特点

此菜葛粉糯，花生香，粉包咬开后，一包汁卤，香甜肥润，糖乳汁含有杏仁和牛奶香味。