两色豆茸
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 248 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 熟青豆三两五钱
- 去皮甜豆沙三两
配料
- 松子仁五钱
调料
- 糖桂花二分
- 绵白糖六两
- 湿淀粉一两四钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将熟青豆用细铜丝筛擦去皮，取豆茸。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一两，放人绵白糖（三两五钱）、青豆茸炒熟，再加清水五两、糖桂花一分，用铁勺不断搅动至涨。接着湿淀粉七钱调稀匀芡，倒入另一只空碗中。 3. 将盛青豆茸和豆沙的两只碗分别端在两只手上，同时徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，倒完后，应红、绿两色交界线笔直），撒上松子仁即成。
特点
此菜一碗之中红绿两色分明，甜肥细腻，并含有清香味。