八宝酿香瓜
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 249 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 黄皮香瓜一只（约重一斤）
配料
- 糯米一两五钱
- 去核蜜枣五钱
- 青梅五钱
- 糖莲子五钱
- 金桔饼五钱
- 香橼条五钱
- 熟白果肉五钱
- 核桃仁五钱
- 生猪板油一两
调料
- 绵白糖三两
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 香瓜削去皮，在瓜蒂处开二寸见方的口（取下作盖），从口中掏去瓤、籽，放在清水中洗净，沥去水。在瓜的正面刻菱形花刀（刀深约一分），放入盘中，上笼蒸熟。 2. 猪板油、蜜枣、青梅、莲子、金桔饼、香橼条、白果肉、核桃仁切成小丁拌和，从方口处填入瓜中，盖上盖，放在碗里，上笼蒸约二十分钟取出。将香瓜刀口向上放入深汤盘中，糯米饭放在周围。炒锅置旺火上，舀入清水六两，加入绵白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在香瓜上即成。
特点
此菜香瓜软糯芬芳，八宝馅甜润味多。