溜素鹅皮
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 254 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 油面筋三两
- 水发香菇五钱
- 春笋片五钱
- 香菜末五钱
- 红辣椒五钱
调料
- 精盐三分
- 绵白糖二两
- 香醋一两五钱
- 姜末三钱
- 湿淀粉三钱
- 芝麻油三钱
- 花生油一斤五两（约耗 二两）
做法
1. 将油面筋切成两半，里面翻转朝外。把绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗中，舀入清水二两，调和成醋汁。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入油面筋，炸至酥脆呈棕黄色，用漏勺捞起装盘，浇上熟花生油五钱。在炸油面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入熟花生油五钱，再放入水发香菇、春笋片、姜末略炸后，再放入香菜末、红辣椒，倒入醋汁烧沸，淋入芝麻油出锅，随即倒在面筋上即成。
特点
此菜用面筋翻转炸制，形如鹅皮，酥松，酸甜适口。