酱汁核桃仁
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 256 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 核桃仁六两
调料
- 甜面酱二两
- 绵白糖三两五钱
- 糖桂花三钱
- 红绿丝二钱
- 花生油一斤五两（约耗一两）
做法
1. 将核桃仁放入沸水中烫五分钟，捞出，剥去外衣，洗净沥去水。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入核桃仁，炸呈象牙色，倒入漏勺，晾凉脆。原锅仍置旺火上，舀入清水二两，加甜面酱、绵白糖（三两）搅糊后，放入糖桂花、核桃仁，翻炒均匀，起锅装盘，撒上绵白糖（五钱）、红绿丝即成。
特点
此菜色呈酱红，酥脆油润，甜中带酱汁的鲜咸味，是佐酒佳肴。