卤汁面筋
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 258 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 生面筋五两
- 水发香菇五钱
- 熟冬笋片一两
调料
- 精盐三分
- 酱油五钱
- 绵白糖一两
- 味精三分
- 八角三颗
- 香菇汤四两
- 芝麻油二钱
- 豆油二斤（约耗二两）
做法
1. 炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热时，将生面筋撕成四十小块，逐块放入油锅，用漏勺翻动至半发面筋状，倒入漏勺沥去油。2. 将面筋放入原锅，再放入香菇、笋片、八角、酱油、绵白糖、精盐、味精、香菇汤烧沸，用铁勺翻动，盖上锅盖，移至微火上焖约五分钟，再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入芝麻油，装盘即成。
特点
此菜呈象牙色，面筋柔软，吸满卤汁，甜咸适口。