植物四宝
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 259 页
江苏菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发蘑菇一两五钱
- 水发花菇一两五钱
- 冬笋二两
- 青豆一两五钱
调料
- 绍酒二钱
- 精盐二分
- 味精二分
- 湿淀粉一钱
- 蘑菇汤二两
- 芝麻油二钱
- 花生油一斤（约耗一两三钱）
做法
1. 将蘑菇、花菇、冬笋均切成长约八分、宽约二分的片。2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入蘑菇、花菇、冬笋片过油约一分钟，倒入漏勺沥油。炒锅仍置旺火上，舀入花生油六钱，再放入蘑菇、花菇、冬笋、青豆，加绍酒、精盐、蘑菇汤烧沸，再加味精，移至中火上烧一分钟，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，装盘即成。
特点
此菜色彩分明，四味互串，蘑菇鲜，花菇香，冬笋脆，青豆嫩，食之爽口，故称“植物四宝”。