原料

主料

• 豆腐三块 (约重九两)

配料

• 水发香菇五钱
• 鲜冬笋一两
• 白果肉一两
• 素火腿一两
• 油面筋一两
• 青菜汁五钱

调料

• 精盐二分
• 酱油五钱
• 绵白糖三钱
• 味精五分
• 干淀粉一两
• 花生油一斤五两 (约耗二两五钱)

做法

1. 将豆腐切去边皮，拌细，放入碗中，加精盐(二分)、味精(三分)、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥。香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁(称五丁)。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油一两，烧至七成热时，放入“五丁”，加酱油、绵白糖、精盐(一分)、味精(二分)、清水(二两)烧沸，收焖汤汁成馅，盛入碗中。 3. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一个凹腔，放入“五丁”馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约十分钟取出，倒出豆腐圆。 4. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌时另备花椒盐蘸食。

特点

此菜形如香橼，皮脆腐嫩，内馅鲜美。