原料

主料

• 豆腐干一斤
• 熟鸡丝一两
• 虾仁一两
• 熟鸡胗片五钱
• 熟鸡肝片五钱
• 熟火腿丝二钱
• 冬笋片六钱
• 虾子三钱
• 豌豆苗（焊熟）二钱

调料

• 精盐五分
• 酱油三钱
• 熟猪油三两
• 鸡清汤一斤

做法

1. 选用黄豆制的白色豆腐干，批（片）成厚约五厘的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中烫氽，用竹筷轻轻翻动，捞出去水，再冒入沸水氽二次（每次二分种），捞出，放入碗中。 2. 炒锅置旺火上烧热，冒入熟猪油五钱，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。炒锅中冒入鸡清汤，放入干丝、鸡丝拌和，将胗、肝、笋片放入锅内的一边，加虾子、熟猪油（二两）、酱油、精盐，盖上锅盖，烧约十五分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐盖上锅盖，烧约十五分钟。锅端离火口，将干丝盛在盘中，然后把胗、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的一周，上放火腿丝、虾仁即成。

特点

此菜豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。豆腐干丝丝煮，味鲜绵软，嚼时有韧性。是扬州传统名菜。