烫干丝
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 271 页
江苏菜
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原料
主料
- 豆干二两一钱
调料
- 酱油一钱
- 绵白糖二分
- 味精二分
- 姜块一钱二分
- 芝麻油六钱
做法
1. 选用黄豆制的白色豆腐干，放入锅中，舀入清水（淹没豆腐干），置旺火上烧沸，捞出摊开晾凉，平批成薄片（每块批十六片），再切成粗细均匀的细丝。姜块洗净后去皮，平批成薄片，再切成粗细均匀的细丝。 2. 将豆腐干丝放入碗中，用沸水浸烫三次，滗去水后，堆成馒头形。再用沸水浇在豆腐干丝上，至水齐碗口，滗去水，反复烫三次，至干丝绵软。把姜丝堆放在干丝上，用沸水再烫一次，滗去水。将酱油、绵白糖、味精一起放入另一碗中调和，浇在姜丝上，淋入芝麻油即成（食时用筷子由下往上将干丝挑起翻拌均匀）。
特点
此菜色泽清淡，味纯而油腻，鲜嫩可口。