原料

主料

• 豆腐四块（约重一斤二两）
• 蟹肉五钱
• 虾仁五钱
• 熟火腿丁五钱
• 熟鸡丁五钱
• 熟胗丁五钱
• 熟肚丁五钱
• 水发海参丁五钱
• 冬笋丁五钱
• 香菇丁五钱
• 青豆二钱
• 虾子二钱

调料

• 绍酒五钱
• 精盐五分
• 酱油五钱
• 绵白糖五钱
• 味精五分
• 白胡椒粉一分
• 鸡清汤一斤五两
• 湿淀粉五钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将豆腐切去边皮，再切成三分见方的丁，放入沸水锅中，烧约二分钟，倒入漏勺沥去水。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤，放入豆腐、火腿、香菇、海参和鸡、笋、肚、胗丁，再加绍酒（三钱）、熟猪油（一两）、精盐（四分）、虾子、酱油烧沸，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入碗中。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油五钱，再放虾仁、蟹肉、青豆，加绍酒（二钱）、精盐（一分）、绵白糖，轻轻炒熟，起锅放在豆腐上面，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜配料精细，豆腐细嫩，汤汁浓醇，鲜香味美。