蛼螯豆腐汤
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 274 页
江苏菜
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原料
主料
- 活蛼蛤一斤
- 豆腐三两
- 冬笋片一两
- 熟鸡皮一两
- 虾子一分
调料
- 精盐一钱六分
- 酱油一钱五分
- 白胡椒粉二分
- 鸡清汤一斤二两
- 熟猪油二两
做法
1. 用小刀将蛼蛤嫩剥开，挖出蛼肉，去内脏洗净。熟鸡皮切成菱形小片。豆腐切成三角形的小片，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一两，烧至五成热时，放入蛼肉煸炒几下，再加鸡清汤二两烧沸，捞出。原锅中再舀入鸡清汤一斤，放入虾子一分、熟猪油一两，再放入豆腐、鸡皮、笋片烧沸，继续烧约十分钟，再放入蛼肉，加酱油、精盐烧沸后，起锅倒入汤碗中，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜蛼肉鲜嫩，豆腐细嫩入味，鸡皮肥软，汤鲜味美。