原料

主料

• 油面筋二两五钱

配料

• 虾米一钱
• 熟鸡片一两
• 熟火腿片四钱
• 熟笋片四钱
• 鱼丸四钱
• 水发蹄筋四钱
• 水发香菇三钱
• 青豌豆五分

调料

• 绍酒五钱
• 酱油八钱
• 绵白糖五钱
• 味精二分
• 葱末一钱
• 猪肉汤六两
• 湿淀粉一两
• 熟猪油二两
• 芝麻油二钱

做法

1. 将油面筋一切二爿，用沸水泡软，再轻轻地挤去水。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一两，放入葱末炒香后，放入虾仁、虾米、熟鸡片、腰子编炒爿，加入绍酒、猪肉汤，酱油、绵白糖、味精烧沸，用漏勺翻动，再放入油面筋烧沸三分钟，移至小火焖约三分钟，揭去盖，转至旺火上，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油（五钱）、芝麻油拌和，起锅盛入盘中即成。

特点

此菜面筋柔软，含有汁卤，配料鲜嫩爽，色味多样。