冬冬青
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 277 页
江苏菜
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原料
主料
- 冬笋尖五两
- 水发冬菇一两五钱
- 青菜心十二棵
配料
- 虾子一分
调料
- 精盐一两
- 鸡清汤五两
- 湿淀粉三钱
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将笋尖剖开，切成长约一寸五分、厚约三分的笋片。青菜心洗净，把菜头削成橄榄形，菜叶切齐。冬菇去蒂洗净，斜批（片）成片。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将笋片、菜心分别放入过油捞起。油倒去，原锅仍置旺火上，舀入鸡清汤，加虾子，再放入笋片、冬菇、菜心，加精盐，烧约五分钟后，再放入青菜心，加精盐，湿淀粉勾芡，晃动炒锅，起锅将冬菇、冬笋、菜心排齐装盘中即成。
特点
此菜三色三味，冬笋脆嫩爽口，冬菇香人味，菜心油润软糯，素菜荤烧，清鲜不腻。