白汁春笋
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 280 页
江苏菜
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原料
主料
- 春笋二斤三两
配料
- 熟火腿末一钱
- 虾子五分
- 鸡清汤一斤三两
调料
- 精盐三分
- 味精一分
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将笋剥去壳，选用笋的嫩尖部分约六两，剖开成二爿，轻轻拍松。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一两，烧至三成热时，放入煸炒约三分钟，倒人漏勺沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油一两，加入鸡清汤、虾子、精盐，烧约五分钟，颠翻几下，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入盘中，撒上火腿末即成。
特点
此菜春笋奶黄，火腿、虾子鲜红，脆嫩鲜香爽口。