原料

主料

• 黄芽菜心叶四棵 (约重二两)

配料

• 虾仁五两
• 熟火腿一钱
• 鸡蛋清六只
• 水发冬菇五分
• 水发玉兰片一钱
• 青豆一钱

调料

• 绍酒二钱
• 精盐五分
• 味精三分
• 粳米粉一两五钱
• 葱末二分
• 姜末二分
• 花椒末二分
• 芝麻油一钱
• 花生油一斤 (约耗一两)

做法

1. 将黄芽菜心叶洗净，平放在砧板上，轻轻拍松。虾仁剁成茸，火腿、冬菇、玉兰片分别切成丁，一起放入碗中，加鸡蛋清 (二只)、绍酒、精盐、葱末、姜末、花椒末、搅拌均匀，涂在两棵菜叶上，再用两棵菜叶分别盖上成菜焖。 2. 将鸡蛋清 (四只) 放入碗内，加粳米粉拌匀成清糊。炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将焖满蛋清糊放入，炸至淡黄色，倒入漏勺。然后切成柳叶块装盘，淋入芝麻油即成。

特点

此菜色泽黄，香脆松嫩，馅心鲜美多味。