虾米炒苔菜
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 282 页
江苏菜
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原料
主料
- 苔菜心四两
- 虾米四钱
配料
- 熟冬笋一两
调料
- 绍酒一钱
- 精盐四分
- 味精一分
- 姜末五分
- 鸡清汤一两五钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将苔菜心洗净，在菜茎部刮十字纹，再切成约一寸五分的段。虾米放人碗中，加鸡清汤一两，上笼蒸约五分钟，取出滗去汤。冬笋切成约一寸五分、宽约五分的片。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油一两，烧至五成热时，放人姜末略炸后，放人苔菜、虾米、笋片翻炒几下，再加精盐、味精、鸡清汤（五钱）、绍酒、熟猪油（五钱），颠翻几下，起锅盛人盘中即成。
特点
此菜色翠绿，虾米苔菜同炒，鲜嫩爽口。