三丝燕菜
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 289 页
江苏菜
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原料
主料
- 燕菜六钱
- 熟鸡脯肉一两
- 熟火腿 (瘦肉)一两
配料
- 水发冬菇五钱
- 鸡清汤一斤五两
调料
- 精盐二分
- 味精六分
做法
1. 将燕菜放入五成热的水中浸泡，待涨发后，取出，放入清水中镊净毛（不能碰碎），换八成热的水中烫一下，洗净，放入八成热的水中烫一下，捞出。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，舀入鸡清汤一斤三两，烧沸，加入精盐、味精，将汤舀入燕菜碗中，烫二次，捞出。汤再入锅中。鸡脯肉、火腿、冬菇切成长约一寸的细丝，一同放入碗中，舀入鸡清汤二两，上笼蒸十五分钟，取出滤去汤。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，舀入鸡清汤一斤三两，烧沸，撒去浮沫，倒入汤盘中即成。
特点
此菜燕菜软糯，汤清味鲜，色彩调和，营养丰富。