原料

主料

• 大豆斋饼二十个 (约重一斤二两)
• 猪腿肉一两五钱 (肥瘦各半)
• 虾仁一两五钱
• 鸡蛋清二只
• 绍酒二钱
• 花椒盐三分
• 精盐五分
• 酱油一钱
• 绵白糖三分
• 味精二分
• 葱末一钱
• 干淀粉三钱
• 芝麻油五钱
• 熟猪油二斤 (约耗二两)

做法

1. 将大豆斋饼平放砧板上，从饼边中间逐个平批至三分之二。猪肉切细剁成米粒状，虾仁剁成茸，一起放入碗中，加绍酒、酱油、绵白糖、味精、葱末（五分）拌和成馅，均匀地镶入豆斋饼内。鸡蛋清请入盘中，用竹筷搅打成泡沫状发蛋，加干淀粉搅匀成蛋糊。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，在豆斋饼的合口处蘸上发蛋糊，逐个放入，用铁勺翻动，炸至金黄色时，倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，舀入芝麻油，放入葱末五分炸香，再放入豆斋饼、花椒盐翻几次下，起锅盛入盘中即成。上桌时可另备甜酱、番茄酱蘸食。

特点

此菜呈金黄色，香脆松软，馅心鲜嫩，味美可口，蘸以甜酱、番茄酱食之，其味更佳，是常州传统名菜。