原料

主料

• 猪五花肉一斤五两

配料

• 小葱结二钱
• 姜二钱
• 八角三个
• 小茴香十粒
• 花椒十粒
• 茶叶三钱
• 饭锅巴二两

调料

• 酱油八钱
• 醋四钱
• 精盐一钱
• 红糖三钱
• 肉清汤一斤
• 芝麻油三钱

做法

1. 选用四方形的五花肉一块，用铁叉平着叉入瘦肉中间，在炉火上烤焦皮面至起泡取下，放在淘米水中，浸泡十五分钟，刮尽焦皮层，用水洗净。 2. 将肉放炒锅内，加入肉清汤，用旺火烧开，撇去浮沫。将八角、小茴香、花椒装入小布袋中，扎上口，和盐、葱、姜（拍松）一起放到锅里，换小火炖至用筷子能穿过肉时，捞出待用。 3. 用铁锅一只，锅中放入捣碎的饭锅巴，同茶叶、红糖拌和在一起，上面放一个铁丝箅子，把肉放在箅子上面（皮朝上），盖好锅盖，放在旺火上。待锅里冒出浓烟、熏出香味时，离火焖至烟散完。把肉取出，先切成同样大的四块，每块再切成二分厚的片，整齐地摆在盘中，浇上酱油、醋，淋上芝麻油即成。

特点

此菜皮色深黄，光亮中泛微红，具有浓郁的茶叶香味，酥烂适口，肥而不腻。因熏烟缭绕似云雾，故名。