泾县小烧
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 9 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肝三两
- 猪瘦肉四两
- 猪网油四两
调料
- 茶叶三钱
- 精盐一钱
- 八角二分
- 花椒粉一分
- 糯面糊五钱
做法
1. 将猪肝、猪肉用刀剁成泥状，放在大碗里，加盐、八角、花椒粉拌匀，再用网油包成扁条形状，用糯面糊封口，即成“小烧生胚”。2. 用铁丝网架，将“小烧生胚”托住，放在木炭微火上烤，并不时翻动，烤四十分钟左右，待小烧内外均熟时，用炭灰将火盖没，把茶叶撒在炭灰上，烘出香味，熏入小烧内。等茶叶熏完后拿下小烧，切成二分宽的长条，装盘即成。
特点
此菜系用茶熏制，外焦里嫩，烤肉中带有微微的清香，风味独特，是皖南山区泾县传统菜，故名：泾县小烧。