蛏干烧肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 10 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉八两
- 蛏干三两
配料
- 熟笋三钱
- 熟火腿三钱
调料
- 小葱末二钱
- 姜末三钱
- 酱油八钱
- 精盐五分
- 白糖五分
- 绍酒五钱
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将蛏干用水洗净，放在大碗内，加半斤水，上笼蒸熟捞出，留下原汁，滤去沉渣。将蒸过的蛏子放在大碗中，加入清水，用筷子搅动，刷洗去沙粒和粪杂。笋、火腿切成片。 2. 将五花肉切成二寸长、一寸宽、三分厚的长方片，放在炒锅中，加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，移至小火上烧至五成烂，然后加入姜末、白糖、绍酒、酱油、盐、笋片、蛏干及原汁，继续烧至九成烂时，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅，撒上葱末即成。
特点
此菜蛏干与肉同烧，相互补益，味鲜香。