原料

主料

• 猪肉五两
• 猪网油三两

配料

• 鸡蛋黄一个
• 鸡蛋清一个
• 糯米粉二两五钱
• 水一两

调料

• 小葱末一钱
• 酱油三钱
• 味精一分
• 湿淀粉一两
• 花椒盐二分
• 甜面酱一小碟
• 熟猪油一斤半（约耗八钱）
• 精盐五分

做法

1. 选用三成肥、七成瘦的去皮猪肉，肥肉切成碎米状，瘦肉剁碎，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水一两搅拌成馅。 2. 猪网油洗净，晾干水份，平铺在案板上，撒上糯米粉，抹匀，放上肉馅，理成条状，用网油卷起（如香肠粗），收尾处用鸡蛋黄封口，再切成象眼块，最后全部涂上鸡蛋清和湿淀粉调成的糊。 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将肉卷逐个投入锅中炸至浮起、色变黄发脆时，捞起装盘，撒上花椒盐，随带甜面酱一小碟佐食。

特点

此菜色泽金黄，外层香脆，馅心鲜美，油而不腻。