原料

主料

• 猪里脊肉三两五钱
• 熟火腿五钱

调料

• 鸡蛋一个
• 小葱末二钱
• 姜末二钱
• 葱姜汁五钱
• 精盐四分
• 味精一分
• 绍酒一钱
• 面粉六钱
• 干淀粉二钱
• 白胡椒二分
• 熟猪油一斤（约耗八钱）
• 芝麻油二钱

做法

1. 将猪里脊肉剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、白胡椒、绍酒、盐、味精，用手抓拌紧好。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉二钱八分调成蛋糊，抹在肉片上待用。白芝麻淘洗干净晒干。 2. 火腿切成细末，加干淀粉二分，葱末、姜末一起放在碗里拌匀成馅心。取馅心一份放在肉片上，并理成长条，用肉片将馅心卷成如小指粗的条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻，即成“寸金肉生胚”。 3. 炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入“寸金肉生胚”（注意掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦），炸至浮起，呈淡黄色时捞起，切成一寸长的斜段。待油温升至六成热时，再将寸金肉下锅复炸十五秒钟左右，即捞起装盘。

特点

此菜形似寸金，色泽淡黄，芝麻香脆，肉味鲜美。