原料

主料

• 猪瘦肉一斤

配料

• 小葱末一钱
• 姜末一钱

调料

• 酱油一两
• 醋三钱
• 白糖八钱
• 味精二钱
• 绍酒二钱
• 五香粉一钱
• 硝水二钱
• 鸡清汤三两
• 芝麻油三钱
• 菜籽油一斤半（约耗一两五钱）

做法

1. 将肉切成二寸见方、二分厚的薄片，用硝水、酱油（五钱）腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干。 2. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时，将肉放入锅内炸至外层起壳时，倒入漏勺沥去油。 3. 将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤、酱油（二钱）、白糖、五香粉、味精、绍酒、葱末、姜末，用旺火烧开后，转用小火焖五分钟，再换旺火烧至汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹醋，晾凉后，每一大片肉，再切成六小片装盘。

特点

此菜色泽褐红，嚼之干香，回味鲜醇。