脆浆裹肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 15 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉（去皮）四两
- 脆菜糊一份
- 大葱白段二两二钱
- 姜块一钱
- 精盐一分
- 绍酒三钱
- 花椒盐一小碟
- 面粉四钱
- 熟猪油一斤半（约耗二两）
做法
1. 猪肉切成二寸长、一寸宽、二分厚的长方块，同葱段（二钱拍松）、姜（拍松）一起放在碗里，再加绍酒、盐、味精，拌匀后，将肉块腌半小时左右。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五、六成热时，下腌过的肉块，滚上一层面粉，再一块一块裹上脆浆糊下锅炸，全部炸完后（共炸二分钟左右）捞起，待油烧至八成热时，再下锅炸一次，呈金黄色时捞出，每一大块切成三小块，整齐地摆在盘中。上桌时随带花椒盐、葱白段、甜面酱各一小碟佐食。
特点
此菜外焦脆金黄，内嫩美，味香酥，不腻口。