原料

主料

• 猪五花肉五两
• 猪肥膘肉二两

配料

• 鸡蛋二个
• 青菜叶一两
• 小葱末一钱
• 姜末一钱

调料

• 精盐七分
• 味精一分
• 面粉五钱
• 糯米粉一两
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将猪肉去皮剥碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（五分）、味精一同搅拌均匀成馅。肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长一寸、厚一分、宽七分的片，平摆在盘内，撒上面粉，将肉馅塌在上面抹平。青菜叶用开水烫过后，放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉胚”。 2. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（二分），调匀成糊。 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成熟时，将“肉胚”逐个裹一层蛋糊，分两次下锅炸至呈浅黄色时捞起。待油烧至七成熟时，再全部下锅，复炸至金黄色捞出装盘，淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽金黄，经两次油炸，外酥里嫩，肥膘香而不腻。