枣核肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 18 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉三两
- 红枣六两
调料
- 鸡蛋清一个
- 酱油三钱
- 醋五钱
- 精盐二分
- 白糖一两
- 干淀粉二钱
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 选用六成瘦、四成肥的猪肉剁碎，放在碗里，加鸡蛋清、盐搅匀成馅。 2. 把红枣用冷水泡涨发，剥开去核，在内层撒上干淀粉，把肉馅装入枣内，合拢口，口朝下放入盘内，再在枣上撒匀干淀粉。 3. 炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下枣肉炸二分钟左右，待外皮收缩时，捞出装盘。 4. 同时，在另一炒锅中放入水三两，下白糖、醋、酱油烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在枣肉上即成。
特点
此菜形如枣核，皮酥脆，馅心香甜可口。