原料

主料

• 猪里脊肉四两
• 核桃仁二两

配料

• 荸荠二两
• 鸡蛋清二个
• 红辣椒（干）一个

调料

• 小葱一钱
• 酱油五钱
• 醋二两
• 精盐三分
• 白糖二两
• 湿淀粉八钱
• 熟猪油一斤（约耗二两五钱）

做法

1. 将核桃仁用开水浸泡后除皮。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下核桃仁，炸至淡黄色时，捞出沥去油。猪里脊肉切成一寸半长、八分宽的薄片，放在碗里，加盐抓拌均匀。鸡蛋清放在碗里，加湿淀粉四钱调成糊。 2. 将肉片平铺在案板上，薄薄地抹上一层蛋清糊，取一份核桃仁放上，用肉片将核桃仁包卷成“核桃肉生胚”，再逐一用蛋清糊裹匀。荸荠、红辣椒都切成片。葱切成四小段。 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下“核桃肉生胚”，炸至金黄色时，倒人漏勺沥去油。 4. 用原锅余油，将荸荠、红辣椒、葱煸炒几下，加入糖、酱油、醋和二两水，用湿淀粉二钱调稀勾芡，再将炸好的核桃肉下锅颠翻几下，淋上熟猪油四钱，起锅即成。

特点

此菜汁金红油亮，肉鲜嫩，核桃仁香脆，味道甜酸。