酥糊里脊
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 23 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉四两
调料
- 鸡蛋清三个
- 精盐二分
- 味精一分
- 绍酒五钱
- 面粉八钱
- 湿淀粉二两
- 花椒盐一小碟
- 芝麻油一两
- 花生油一斤半（约耗一两五钱）
做法
1. 将里脊肉剔去筋膜，切成一寸宽的条块，用刀拍松，在两面轻轻排剁几刀，再切成一寸长、二分厚的肉片，加盐、绍酒拌匀。鸡蛋清放在碗里搅打几下，加入湿淀粉和面粉（三钱），再加芝麻油搅匀，即成酥糊。 2. 炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至五成热时，把肉片滚上面粉，再裹上酥糊。分几次（每次四五片）下锅炸至呈浅黄色膨起时捞出。最后再全部放入七成热的油锅中，炸至呈金黄色时捞出装盘，上桌时随带花椒盐一小碟佐食。
特点
此菜外松脆，里嫩香，形状丰满，颜色金黄。