原料

主料

• 猪肉三两
• 大荸荠八个
• 猪肥膘肉三两

配料

• 鸡蛋清三个
• 鸡蛋一个

调料

• 小葱末五分
• 姜末五分
• 精盐一钱
• 味精二分
• 绍酒三钱
• 干淀粉一钱
• 面粉三钱
• 湿淀粉一两二钱
• 芝麻油五钱
• 花椒盐一小碟
• 熟猪油一斤半（约耗一两）

做法

1. 将猪肉剁成泥，放入碗内，掺入鸡蛋一个，加盐、葱末、姜末、味精、绍酒，用筷子搅匀成馅。将鸡蛋清放在碗里，用筷子搅打几下，加入湿淀粉、面粉和芝麻油搅拌成酥糊。2. 荸荠洗净去皮，每个切成三片。肥膘肉切成同荸荠片一样大小的二十四片。3. 在每片荸荠片上撒一点干淀粉，放上肉馅，盖上一片肥膘肉，即成“荸荠肉生胚”，放盘中。4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将“荸荠肉生胚”一个个地裹上酥糊下锅炸至淡黄色时捞出，最后，再全部放入七成热油锅中复炸至金黄色捞出装盘。上桌时随带花椒盐一小碟佐食。

特点

此菜形如金圆鼓，外焦香，肉膘肥而不腻，荸荠脆嫩微甜。