原料

主料

• 翘尾四两

配料

• 小葱结一小碟
• 大葱白段一小碟

调料

• 鸡蛋清三个
• 姜三分
• 精盐二分
• 味精一分
• 绍酒五钱
• 湿淀粉二钱
• 面粉三钱
• 花椒盐一小碟
• 甜面酱一小碟
• 芝麻油一两
• 熟猪油一斤半（约耗二两）

做法

1. 将翘尾用刀片成柳叶片，用绍酒、味精、盐和拍碎的葱、姜拌匀。鸡蛋清放在碗里搅打几下，加湿淀粉、面粉（二钱）和芝麻油调成酥糊。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将肉片蘸上酥糊下锅（每次四五片）炸至浅黄色时捞起，然后全部下锅复炸至金黄色，捞出装盘。上桌时，随带花椒盐、甜面酱、葱白段各一小碟佐食。

特点

此菜外金黄，酥香而脆，形状丰满，肉质嫩美多汁。