罐汤
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 27 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉三两五钱
- 菠菜二两五钱
- 水粉丝一两
调料
- 小葱段一钱
- 姜片一钱
- 精盐一钱五分
做法
1.选用瘦多肥少的猪肉，切成一寸见方的块，洗净后放入小口陶罐中，加盐、姜、葱、再加开水至九成满，用小瓷碟将罐口盖好。 2.将陶罐放在汤锅炉口边，利用炉口边冒出的火苗烧开，并保持中等沸度（如沸度过大，应离火远点；如火小，可靠近一点），并用汤匙撇去汤面浮沫，照此法炖一小时左右。 3.另用汤碗一只，放入水粉丝、菠菜，然后将罐中汤肉倒入碗内即成。
特点
此菜汤清见底，原味醇香，肉质烂，配以青翠的菠菜、银白的粉丝，有浓厚的乡土气息。