杨梅丸子
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 28 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉八两
配料
- 鸡蛋一个
- 面包屑五钱
调料
- 杨梅汁二两
- 醋五钱
- 精盐一钱
- 白糖一两
- 湿淀粉三钱
- 熟猪油一斤半（约耗一两）
做法
1. 选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，去皮剔筋，剁成肉泥，放入碗内，将鸡蛋磕入，加盐和水（二两）搅拌上劲，再加面包屑拌匀成馅。 2. 炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将肉馅用手挤成杨梅大小的圆球，下锅炸至浮起，呈金黄色时，倒人漏勺沥去油。 3. 原锅中放水二两，加白糖、醋、杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾芡，随将炸好的肉丸倒入，颠翻两下，淋上熟猪油二钱出锅即成。
特点
此菜色呈玫瑰红，入口香甜带酸。因形、色与杨梅相似，故名。