徽州丸子
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 29 页
徽菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉五两
- 糯米三两
- 鸡蛋一个
调料
- 小葱末一钱
- 姜末一钱
- 精盐一钱
- 绍酒三钱
- 白糖一钱
- 味精二分
- 湿淀粉二钱
- 肉清汤四两
做法
1. 选用三成肥、七成瘦的猪脯肉，去皮，剔去筋膜，剁成肉泥，放入碗内，掺入鸡蛋，加盐(五分)、绍酒、白糖、味精(一分)、葱末和水(一两)，用筷子搅捏至有粘性成肉馅。 2. 将糯米淘洗干净，在清水中泡松后沥去水，略微吹干，放在大盘里。将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子，在糯米上滚，沾满糯米后，放盘中，上笼用旺火蒸二十分钟取出。 3. 炒锅在旺火上，放入肉清汤，加盐五分、味精一分烧开，放人湿淀粉勾薄芡，浇在丸子上，起锅盛盘即成。
特点
此菜色白味鲜，糯米透明，形如珍珠。因系徽州地区的民间菜，故名。