卷筒粉蒸肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 30 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉一斤二两
配料
- 豆腐衣一张
- 籼米三两五钱
调料
- 丁香二钱
- 桂皮四分
- 八角四分
- 绍酒一两
- 酱油二两
- 白糖三钱
做法
1. 将籼米淘洗干净，沥去水，晒干，放入锅里，加入丁香、桂皮、八角，一起用小火炒至呈黄色时取出，晾凉后，磨成粗米粉。豆腐衣用温水泡软。 2. 选取猪槽头后面的二刀肉，刮洗干净，切成一分厚的长薄片（每片都带有肉皮），放在小盆中。加入酱油、绍酒、白糖搅拌匀，腌渍约一小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀。 3. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣放在笼垫上，再将每片肉，卷成圆筒形整齐地摆在豆腐衣上，用旺火蒸约二小时取出，原笼上桌。
特点
此菜色红润，肉经米粉拌匀蒸，入味透，香浓，不腻。豆腐衣渗入肉香，耐人回味。