原料

主料

• 猪腰子四只 (约重八两)
• 鸡脯肉四两

配料

• 鲜蘑菇六钱
• 熟火腿三钱
• 鸡蛋清二个

调料

• 精盐六钱
• 味精一分
• 绍酒三钱
• 白胡椒二钱
• 干淀粉六钱
• 湿淀粉二钱
• 鸡清汤四两
• 芝麻油三钱
• 熟猪油二钱

做法

1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剥成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成八片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉三钱抹匀。 2. 砧板上铺一块肉皮，放上鸡脯肉，剁成泥，蘑菇、火腿切成末，一放在碗里，加鸡蛋清、绍酒、精盐(二分)、白胡椒、水(一两)和干淀粉(三钱)，一起搅拌成馅。 3. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放在腰片上，再用一个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合。 4. 用盘子一只，盘内抹上芝麻油，放入腰子，上笼蒸十分钟左右取出。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，加盐四分烧开后，再加味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，浇在腰片上即成。

特点

此菜腰片软嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇，火腿，芳香爽口。