原料

主料

• 猪腰子三只（约重二两）
• 干荔枝十二个
• 荸荠一两
• 水发香菇五钱
• 鸡蛋清一个
• 熟火腿五钱

调料

• 小葱末五分
• 姜末五分
• 酱油四钱
• 醋一钱
• 精盐一分
• 白糖二钱五分
• 味精半分
• 绍酒三钱
• 干淀粉三钱
• 肉清汤一两
• 熟猪油五两（约耗一两）

做法

1. 将腰子洗净，撕去皮膜，剖成两片，片去腰臊，剞成十字形刀花，每片切为四块，用开水略烫一下，捞起沥去水；晾干后在刀花背面抹上干淀粉，放在盘内。荸荠洗净，剥去皮。 2. 鸡蛋清在碗里，搅打起泡沫，加上干淀粉，搅 S 拌成糊状，涂在每块腰花的刀花背面。 3. 荔枝去壳、除核、留肉，每个切成两块，撒上干淀粉拌匀，放在腰子刀花背面卷起（一块腰花卷一块荔枝肉）。荸荠、香菇、火腿都切成小象眼片。 4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下腰花，用手勺推转三、四下，倒人漏勺沥去油。在原锅余油中放入荸荠片、冬菇、火腿、葱、姜煸炒，随即依次放入腰花、盐、白糖、绍酒、酱油、味精、肉清汤，煸炒几下，用湿淀粉调稀勾芡后，烹入醋，颠翻几下，出锅即成。

特点

此菜腰子色，形均荔枝，食之鲜脆嫩、味甜酸。