生炒肚尖
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 40 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肚尖五两
配料
- 大葱片二钱
- 鸡蛋清一个
调料
- 香菜五钱
- 精盐五分
- 味精一分
- 绍酒三钱
- 湿淀粉二钱
- 鸡清汤一两
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将肚尖上白筋剔净，在内层剖直刀花，再用坡刀法片成一寸长、四分宽的梳子片（如图），用盐（二分）、鸡蛋清、湿淀粉（一钱）浆好。香菜切成六分长的段。2. 用冷鸡清汤加味精、精盐（三分）、湿淀粉（二钱），调成卤汁。3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下肚尖稍划几下，见肚尖刚发挺时，即倒入漏勺沥去油。4. 在原锅余油中下葱片，稍微煸炒几下，放入肚尖，烹绍酒，加调味卤汁，撒上香菜段，将锅颠翻两下，出锅装盘即成。
特点
此菜白色肚尖，夹有绿叶片，色泽调和，肚尖脆嫩鲜香。