白牛肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 47 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛腱子肉一斤二两
配料
- 红辣椒丝四钱
- 香菜段一钱
- 蒜瓣末 (或青蒜)四钱
调料
- 白酱油一两
- 芝麻油五钱
做法
1. 将牛肉用水泡二个多小时，再漂洗三、四次，出净血水。 2. 牛肉放沙锅里，加水淹没，在旺火上烧开后，撇去浮沫，转用小火焖煮三、四个小时，待牛肉煮烂（用筷子可以戳穿为好），端下原锅晾凉（让肉在汤里浸泡着，以保持鲜嫩）。 3. 牛肉切成薄片装盘。将芝麻油，白酱油一起放在碗里调匀后，淋在肉片上，然后再撒上红辣椒丝，香菜段，蒜末即成。
特点
此菜牛肉呈灰白色，经小火久煮和原汤浸泡，既烂香又鲜美。饰以红、绿、白配料，色泽悦目。