肚三样
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 49 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛肚尖二两
- 熟牛肚二两
- 熟百叶二两
配料
- 熟笋八钱
- 红辣椒一钱
- 青蒜八钱
调料
- 酱油五钱
- 醋二钱
- 白糖一钱
- 湿淀粉四钱
- 菜籽油一两五钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 将肚尖、牛肚、百叶都切成一寸长、半寸宽的薄片，用湿淀粉三钱浆拌一下。 2. 笋子切成小片。青蒜拍扁切成一寸长的段。红辣椒切成细片。 3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧热后，将笋片、青蒜段倒入煸炒至有香味时，再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入，加酱油、醋、白糖煸炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
特点
此菜色银红、肚尖柔韧、牛肚、百叶软嫩味咸微甜，香鲜可口。