原料

主料

• 羊肋条肉四两

调料

• 鸡蛋清三个
• 小葱二钱
• 大葱白段一两
• 姜二钱
• 精盐二分
• 味精半分
• 花椒五分
• 花椒盐一钱
• 面粉一钱
• 湿淀粉二钱
• 甜面酱一小碟
• 芝麻油一两
• 熟猪油一斤半（约耗二两五钱）

做法

1. 将羊肉用水洗净，放入开水锅里，用旺火烧开，撇去浮沫，再移至微火上煮烂取出，切成一寸半长、五分宽、一分厚的薄片，放入碗内。另将花椒、葱、姜混合在一起剁碎，连同精盐、味精、倒入羊肉碗内拌匀，腌渍十分钟左右，取出羊肉，滚上干粉。2. 将鸡蛋清放在碗里，搅打几下，加芝麻油和湿淀粉拌匀，做成酥糊。3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉片一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次四、五片），呈浅黄色时捞起。然后再全部下锅复炸至金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐。上桌时，随带甜面酱、葱白段各一小碟佐食。

特点

此菜金黄丰满，人口焦酥，肉鲜不膻，香而麻辣，耐嚼味长。