原料

主料

• 羊里脊肉五两

配料

• 苔干二两
• 鸡蛋清一个
• 葱末一钱
• 姜末一钱

调料

• 酱油二钱
• 精盐五分
• 味精半分
• 绍酒一钱
• 白胡椒二分
• 湿淀粉三钱
• 鸡清汤二两
• 芝麻油二钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，再顺着肉纹路切成一寸半长的肉丝，放在碗里，加绍酒、盐（二分）、白胡椒（一分）、湿淀粉（二钱）和鸡蛋清调匀浆好。苔干用热水浸泡三十分钟左右，捞出沥干水分，宜剖成两半，每一半再切为两半，然后理齐切成一寸长的段。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将浆好的羊肉丝下锅翻炒至七成热时，随即将苔干下锅略炒，再放入葱、姜末、酱油（三分）、味精、鸡清汤，用湿淀粉一钱调稀勾芡，淋上芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒一分即可成。

特点

此菜羊肉鲜美无膻味，苔干颜色碧绿，鲜脆嫩嫩，风味独特。