原料

主料

• 净羊里脊肉二两五钱
• 银针二两

配料

• 山药五钱
• 黄花菜二钱
• 大葱丝一钱
• 姜丝一钱

调料

• 酱油五钱
• 精盐四分
• 白糖一钱
• 味精一分
• 绍酒三钱
• 白胡椒一分
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油三钱
• 熟猪油五两（约耗二两）

做法

1. 将羊里脊肉切成一寸二分长的丝。银针先用温水泡发后，洗净，沥干水分。黄花菜切成一寸长的段。山药切成丝，用少许盐拌一下，再用水洗掉粘丝。2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，立即将银针放入锅内，用手勺在锅里推搅三、四下，捞出漏勺沥干油。3. 羊肉丝用湿淀粉浆拌一下，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。原锅中留少量油，放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银针、肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、盐、味精，淋上芝麻油，颠动几下出锅装盘，撒上白胡椒即成。

特点

此菜色呈银红，银针酥脆，羊肉鲜嫩不膻。