原料

主料

• 羊肉六两五钱
• 羊肝二两
• 羊腰一只
• 羊腿骨一根
• 羊脊骨三节

调料

• 小葱末一钱
• 姜末一钱
• 精盐五分
• 味精一分
• 香菜二钱
• 白胡椒二钱
• 辣椒油二钱
• 熟猪油五钱

做法

1. 将羊肉、羊肝、羊腰、羊腿骨、羊脊骨分别洗净。用刀将羊脊骨剁开。 2. 把羊肉、腰、肝、腿骨、脊骨一同下大锅，加水四斤，用旺火煮烂。然后捞出羊肉、羊肝、羊腰、腿骨均切成半寸长的薄片，将羊脊骨中的骨髓抽出、将羊骨外表的瘦肉剔下来，羊骨弃去不用。 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧热后下葱末、姜末煸炒一下，加入原汤一斤半，再放入羊肉、羊肝、羊腰和剔下的骨髓及剔骨肉，盖上锅盖，烧至汤色乳白时起锅，撒上白胡椒、味精、盐。上桌时随带辣椒油、香菜各一小碟佐食。

特点

此菜汤色奶白，鲜美可口，羊肉没有膻味，营养丰富。