红扒羊蹄
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 57 页
徽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊蹄十六只
配料
- 香菜一小碟
调料
- 小葱二钱
- 姜片二钱
- 酱油一两
- 精盐二钱五分
- 冰糖二钱
- 味精一分
- 绍酒六钱
- 八角三分
- 黑胡椒二分
- 羊肉汤一斤
做法
1. 将羊蹄放在温水中浸泡半小时后，去掉羊毛，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水（淹过羊蹄一寸左右），用旺火烧开，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底。待炖至八成烂时取出，趁热剔去骨头。2. 炒锅放在旺火上，放入羊肉汤，再加绍酒、酱油、冰糖、黑胡椒，用旺火烧至上色。3. 取大碗一只，放入葱、姜、八角、将羊蹄捞起码入碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸二十分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。上桌时随带香菜一小碟佐食。
特点
此菜色呈银红，汤稠味浓，蹄肉香烂不膻。