毛峰熏鲥鱼
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 62 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲥鱼半条（约重一斤半）
配料
- 饭锅粑三两
调料
- 毛峰茶叶三钱
- 小葱末二钱
- 姜末一两
- 醋二两
- 精盐五钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 将鲥鱼挖去鳃，刷去肚腔黑膜，用水洗净，撒上盐，同时把姜末（五钱）和葱末撒在鱼肉上，腌二十分钟左右。 2. 取铁锅一只，先放入饭锅粑（碎粒），再撒上茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏五分钟，再用旺火熏三分钟左右后取出。将鱼剁成一寸半长、二分宽的长条块，按鱼原来形状摆在盘内，在鱼身上淋上芝麻油即成。
特点
此菜鳞玉脂，油亮发光，富有脂肪，肉质细嫩鲜美，有清馨的茶香。