火烤桂鱼
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 64 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼一条 (约重一斤)
- 小葱三钱
- 葱白段二两
- 花椒一钱
- 精盐五分
- 甜面酱一小碟
- 蜂蜜一钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 将桂鱼去鳞、鳃，在肛门处，划一个二分长的刀口，从腮部抠出内脏，洗净沥干。花椒放大碗里，加盐，倒入水八两，盖好碗焖至水凉。将小葱放在花椒盐水中浸泡十分钟后捞出，塞入鱼腹中（若用荷叶代替葱，味更佳）。 2. 取烤叉一把，由鱼嘴插入，至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，边烤、边翻动，并不断地将泡过葱的花椒盐水，涂刷在鱼身，约烤四十分钟左右。待鱼腹焦黄而发出香味时，取出涂刷一层蜂蜜，烤干，再涂刷一层芝麻油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔一寸剖一刀纹，装盘即成。上桌时，随带甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
特点
此菜鱼背色黑，腹焦黄，干香鲜美，别有风味。