奶汁肥王鱼
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 74 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 肥王鱼一条 (约重一斤半或重七、八两的两条)
配料
- 猪瘦肉一两
- 大葱白段二钱
- 姜片二钱
- 香菜一钱
调料
- 精盐一钱
- 白胡椒三分
- 鸡清汤二斤
- 熟猪油二两
做法
1. 将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片（如图）。 2. 炒锅在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下熟鸡清汤，再放入鱼和葱、姜，盖上锅盖，将汤熳成奶汁，加盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。
特点
此菜汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。